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Crni rižoto - Risotto mit Tintenfischtinte

Zutaten

1 Kilo Tintenfisch (mit Tintenbeutel)
250 Gramm Risottoreis
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
4 Esslöffel Olivenöl
0,5 Liter Fischfond
0,2 Liter Weißwein
1 Handvoll glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Pager Käse (gerieben)

Zubereitung

Tintenfisch säubern und zerkleinern. Die Tintenbeutel beiseite legen. Zwiebel in der Hälfte des Öls andüsten und den Tintenfisch hineingeben. Salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten garen lassen. Nun die Tinte hinzufügen.
In einem anderen Topf den Reis mit dem übrigen Öl glasig werden lassen, unter Rühren Fischfond und Wein hinzufügen. Nur so viel Flüssigkeit in den Reis geben, dass er nicht anbrennt.
Wenn der Reis gar ist, mit dem Tintenfisch vermischen. Risotto mit Käse und Petersilie anrichten.